Περιγραφή
Το φιλέτο βγαίνει από το μέρος της ραχοκοκαλιάς του ζώου, εκεί απ’ όπου ξεκινούν τα νεφρά και καταλήγουν στο κιλότο. Το φιλέτο, λόγω της θέσης του, δεν κινείται, και σε αυτό το γεγονός οφείλεται η τρυφερότητά του. Έχει άπαχο και μαλακό κρέας χωρίς κόκαλο, γι’ αυτό είναι κατάλληλο για όσους προσέχουν το βάρος τους. Tο φιλέτο γίνεται σοτέ, τηγανητό, ψητό σχάρας, σατομπριάν και
ροσμπίφ.
